シャトーブリアン

 

「肉質、希少性のいずれをとっても最高級」ヒレ(フィレ)とは?

ヒレは肋骨の内側にあるため、運動の少ない箇所です。

非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉。嗜好品として人気が高く、ハレの日の贈りものにも最適です。
一頭の牛からとれる量はわずかで最高級の部位とされています。

ヒレ(フィレ)は、サイドマッスル、テート、シャトーブリアン、ミニヨンの4つの部位に分かれます。

各部位の主な特徴は、以下のようになります。

最も美味しいとされている「シャトーブリアン」

今回ご提供するのは

【シャトーブリアン】

牛ヒレ肉(テンダーロイン)の中心部の

太く大きく高品質のお肉のことなんです。

そもそもヒレ肉自体が

牛から3キロ程度しか取れず

「肉の女王様」と言われるくらい

高級とされています。

シャトーブリアンは

牛1頭から約600gほどしか取れません。

超高級と言うのも頷けます(^^)

シャトーブリアンの特徴ですが

あまり動かすことの無い大腰筋の部位なので

赤身でありながら柔らかく

きめが細かくしっとりとした

旨みがあり上品なお肉です♪

・シャトーブリアン(上ヒレステーキ)テンダーロイン
150g 4500円+税(4950円)
220g 6600円+税(7260円)
300g 8980円 +税(9878円)

・ヒレステーキ (テンダーロイン)
150g 3980円 +税 (4378円)
220g 6180円 +税 (6798円)
300g 8480円+税 (9328円)

都内のレストランで長期穀物飼育(AUS)の最高級のヒレ肉は5500円〜7500円位で販売されている様です。

今回は会員様限定

4食を

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150g 4500円+税

→3980+税でご提供させて頂きます。

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先着4名様

ご予約はこちら

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本日捌いた上ヒレの大きさ4.7kg

シャトーブリアン
150g X 4食

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■ご予約可能日■

9月19日月曜日(ランチお休み)
9月20日火曜日
9月18日水曜日(ランチお休み)

ランチタイムでもディナータイムでも
ご予約可能です(^^)

master@huckleberry.inまで

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